Ingredientes:
300 g de pasta (penne, fusilli o tu preferida)
2 pechugas de pollo
100 g de albahaca fresca
50 g de piñones
50 g de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva extra virgen
1 limón (su jugo)
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de aceite de oliva para cocinar el pollo
Instrucciones:
Preparar la Pasta:
Llena una olla grande con agua y añade una cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición.
Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente entre 8-12 minutos, hasta que esté al dente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez cocida, escurre la pasta y reserva una taza del agua de cocción.
Preparar el Pollo:
Lava las pechugas de pollo y sécalas con papel de cocina. Córtalas en tiras o cubos pequeños.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado y completamente cocido, aproximadamente 7-10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Una vez cocido, retira el pollo de la sartén y reserva.
Preparar el Pesto:
Lava y seca las hojas de albahaca. Pela los dientes de ajo.
En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, los piñones, el queso parmesano y los dientes de ajo.
Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva en un flujo constante hasta que la mezcla tenga una consistencia suave. Si el pesto está demasiado espeso, puedes añadir un poco más de aceite de oliva.
Agrega el jugo de limón y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Combinar la Pasta y el Pollo:
En la misma sartén donde cocinaste el pollo, añade el pesto y caliéntalo a fuego bajo.
Incorpora la pasta cocida al pesto y mezcla bien para que la pasta se cubra uniformemente con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.
Añade el pollo cocido a la pasta y mezcla hasta que todo esté bien combinado y caliente.
Servir:
Sirve la pasta en platos individuales y, si lo deseas, espolvorea con un poco más de queso parmesano y unas hojas frescas de albahaca para decorar.
Este plato de pasta al pesto con pollo es una combinación deliciosa de sabores frescos y sabrosos, ideal para una comida rápida y satisfactoria. ¡Disfruta!