Le ragoût de viande est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Voici une recette classique de ragoût de viande, facile à préparer et pleine de saveurs :
Ingrédients :
- 1 kg de viande de bœuf (comme du paleron, du jarret ou du collier), coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 litre de bouillon de bœuf (ou d'eau avec un cube de bouillon)
- 200 ml de vin rouge (optionnel)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour la garniture (optionnel)
Instructions :
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Préparer les ingrédients :
- Assurez-vous que les morceaux de viande sont bien égouttés et séchés avec du papier absorbant.
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Faire dorer la viande :
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-haut.
- Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois pour ne pas surcharger la casserole. Réservez la viande dorée sur une assiette.
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Faire revenir les légumes :
- Dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 5 minutes).
- Ajoutez l’ail, les carottes, le céleri, et faites revenir encore 5 minutes.
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Incorporer la farine et le concentré de tomates :
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober. Cela aidera à épaissir la sauce.
- Incorporez le concentré de tomates et faites cuire 2 minutes en mélangeant.
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Ajouter le liquide :
- Déglacez la casserole avec le vin rouge si vous en utilisez, en grattant les morceaux dorés au fond. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de bœuf en mélangeant bien.
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Ajouter la viande et les herbes :
- Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Mijoter :
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire pour maintenir le niveau de liquide.
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Ajuster l’assaisonnement et servir :
- Goûtez le ragoût et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
- Servez chaud, garni de persil frais haché si vous le souhaitez.
Ce ragoût est délicieux avec du pain croustillant ou accompagné de riz, de purée de pommes de terre ou de pâtes. Bon appétit !
